日時 |
2025年8月5日（火）・6日（水） |
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会場 |
2025年大阪・関西万博会場内 |
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内容 |
・公益社団法⼈⽇本栄養⼠会・大阪府栄養士会主催 「未来の栄養・⾷のデモンストレーション」 ・一般財団法人日本栄養実践科学戦略機構主催 「アジアの栄養士会代表者が集うシンポジウム」 |
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見出し
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クックデリが試食デモンストレーションした「ミライの嚥下調整食」は、本物の料理と遜色ない見た目と風味を実現し、食べる意欲を引き出すことを目的に開発されたもの。デモキッチンには2日間で延べ1,200名以上が訪れ、「ミライの嚥下調整食」を体験しました。
試食された方からは「しっかり素材の味がしておいしい」との感想や、福祉関係者からの「利用者に食べさせてあげたい」といった声が寄せられました。初めて嚥下調整食に触れる方も多く、見た目や味のクオリティに驚きの声が寄せられるなど、幅広い世代にその価値を知っていただく機会となりました。
クックデリからは、日本の病院給食における調理師不足や早朝勤務スタッフの減少など、深刻化する人手不足の現状を共有。従来の調理法では効率化が難しく、調理時間や人員負担が大きいことを説明しました。その解決策として、完全調理済み冷凍食品を活用し、調理・下処理・洗浄時間の短縮や早朝調理の不要化、人員削減を実現する方法を提案。特に手間のかかるソフト食やミキサー食で効果が高く、安全・安心でおいしい食事提供と、質の高い厨房オペレーションの両立が可能であることを発信しました。
今回のシンポジウムは、国境を越えて共通の課題や解決策を共有し合う貴重な機会となりました。
